Дуб (щепа, гранулы, клёпка, блоки)

Дубовая щепа, гранулы, клепка, блоки – это компоненты, без которых невозможно получить качественный алкогольный напиток. Щепа (гранулы) придают дистилляту вкус и запах, а также меняют цвет. Все эти продукты обладают ценным качеством придавать даже не идеальному напитку благородную горчинку и своеобразный привкус благодаря дубильным веществам, содержащимся в древесине.

Никакие дополнительные вещества, увеличивающие дубовый аромат или повышающие экстрактивность веществ, не используются при производстве. Это полностью натуральные продукты для выдержки спиртных напитков, которые должны производиться из высококачественной древесины дуба возрастом не менее 90-100 лет. Используется исключительно нижняя часть ствола – до 7 м высотой. Выбирают дуб, который вырос в сухом месте. Сырые места не подходят, так как выросшая на них древесина содержит дубильные вещества в переизбытке, что сказывается не лучшим образом на вкусе алкоголя.

Размеры и форма дубовых компонентов разные, более крупные - клепка и блоки - по времени дольше находятся в контакте с алкогольной продукцией. Чем меньше размер дубовых «кусочков», тем быстрее пройдет экстрагирование. Время контакта определяется путем дегустации в процессе выдержки.

Влияние степени обжига на напиток:

Легкий обжиг − тонкий оттенок ванили, фруктов и цветов

Средний обжиг − яркий аромат ванили, миндаля, кокоса, пряностей, карамели.

Сильный обжиг − насыщенный дымный, шоколадный эффект.

Необожженный дуб

Необожженные дубовые компоненты, используемые во время спиртового брожения, улучшают структуру танинов и стабилизируют цвет красных вин. Ароматический профиль отражает характеристики фруктов и миндаля со слабым дубовым тоном. Также можно отметить увеличение интенсивности послевкусия.

Обожженный дуб

Комбинированное использование дубовых компонентов средней и сильной обжарки во время выдержки увеличивает ароматическую сложность вина. Щепа (гранулы) среднего обжига увеличивают сладость и дубовый тон вкуса. При сильном обжиге щепа (гранулы) обладают интенсивностью аромата с преобладанием ванильных тонов и сильным дубовым тоном во вкусе. В случае с дубовой клепкой и блоками сочетание двух способов обжига позволяет получить прекрасное равновесие между эллаготанинами и полисахаридами, содержащимися в дубовой древесине, и добиться качества аромата, сравнимого с выдержкой в бочках.