Фруктово-ягодные наполнители (ФЯН)

Фруктово-ягодные наполнители (ФЯН) - это продукт на основе варёных фруктов или ягод с добавлением различных кислот, ароматизаторов и консервантов, которые имеют широкое применение в пищевой промышленности. Сырьем для ФЯН могут служить самые разные фрукты и ягоды: яблоки, груши, персики, абрикосы, вишня, малина, клубника, черника, черная смородина  и т.д.  

Выделяют три основные группы ФЯН:

• термонестабильные;

• с ограниченной термостабильностью;

• термостабильные.

Термонестабильные наполнители применяются для уже готовой кондитерской продукции в качестве прослойки, декоративного украшения или при добавлении в крем.

Наполнители с ограниченной термостабильностью используются при изготовлении блинчиков, пончиков и т.д. при температурном режиме 200^о С.

Термостабильные наполнители используются в производстве кондитерских изделий, где наполнитель вводиться в тесто, а потом выпекается при высоких температурах до 250^оС.

Используются ФЯН при изготовлении следующей продукции:

• молочная и кисломолочная: изготовление йогуртов, глазированных сырков, молочных коктелей, ряженки, кефира, в молочных десертах;

• кондитерские изделия: начинки и декоративные украшения для тортов и пирожных, в изготовлении конфет (карамели и мармелада), мороженого, печенья и круассанов.