Кальций хлористый (Е 509)

Кальций хлористый (Е 509) относится к группе стабилизаторов пищевых продуктов, его используют как загуститель, отвердитель, желирующий агент.

Хлорид кальция получают химическим путем при обработке водной суспензии гидроксида кальция (известковое молоко) соляной кислотой. Он имеет форму кристаллов, чешуек, гранул. Цвет варьируется от прозрачного до белого; запах слабовыраженный; вкус может быть горьким или соленым. Пищевая добавка хорошо растворяется в воде и этаноле, устойчива к высоким температурам.

Применение пищевой добавки Е 509: 

• молочная промышленность: ускоряет свертываемость молока; при пастеризации сливок значительно снижает кислотность, что облегчает процесс изготовления масла; компенсирует потери кальция после обработки молока; в качестве сгущающего компонента в процессе производства сухого молока;

• производство пищевых сухих смесей: в качестве носителя-наполнителя способствует лучшему растворению продукта в воде, предупреждает образование комочков, обогащает кальцием;
  

• консервация овощей и фруктов: для предупреждения размягчения плодов при термической обработке и в процессе длительного хранения;

• производство сыров: улучшает качество и плотность сгустка, увеличивает итоговый выход изделия;

• производство мармеладных изделий: для стабилизации желеобразной текстуры;

• при изготовлении пива и безалкогольных напитков: для снижения жесткости воды и улучшения ее показателей, а также для регулирования кислотности.