Камедь ксантановая (Е 415)

Ксантановая камедь (Е 415) – высокомолекулярный полисахарид, который относится к группе стабилизаторов. 

Выглядит как порошок c легким жёлтым оттенком, растворяется в холодной и горячей воде, не имеет запаха и вкуса. Легко переносит замораживание без потери качества, а в соленых и сладких растворах образует более крепкий гель. Термостабилен: выдерживает нагревание до 120-150°C

В пищевой промышленности добавку Е 415 можно увидеть в составе таких продуктов как: 

• майонез, йогурт, соусы, салаты (в этих продуктах добавка сохраняет их однородную консистенцию);

• хлебобулочные изделия (добавляют в тесто для увеличения клейкости и вязкости);

• джем, желе, мармелад и др. в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента;
  
• фарш (повышает его вязкость и эластичность).

Ксантановую камедь используют в косметологии, когда нужно получить гелеобразную консистенцию косметического средства. В фармацевтике добавку применяют для изготовления оболочек лекарств.

Кроме того, в продуктах питания добавка эта помогает снизить уровень потери жидкости во время термической обработки и при дальнейшем их хранении.