Камедь рожкового дерева (Е 410)

Камедь плодов рожкового дерева – полимерное вещество, входящее в группу загустителей, стабилизаторов и эмульгаторов.

Камедь рожкового дерева подучают двумя способами: 

• при термомеханическом способе получения от бобов отделяется шелуха и ростки рожкового дерева, эндосперм семян размельчают до состояния порошка;

• при химическом способе полисахарид выделяется из сырья при помощи водной вытяжки.

Получаемая одним из двух способов добавка Е 410 представляет собой белый или желтоватый порошок без запаха и вкуса. Камедь растворяется в горячей воде, стойка к нагреванию и изменению кислотного показателя, гигроскопична.

Свойства камеди:

• усиление действия других загустителей (при производстве мармелада, плавленых сыров и подобных продуктов);

• предупреждение кристаллизации влаги и сохранение стабильной эмульсии (например, мороженое, охлажденные десерты);

• способствует смешиванию любых компонентов (в производстве маргарина, йогуртов, творожных продуктов, майонезов);

• подчеркивание вкуса и усиление запаха (такие продукты, как варенье, джемы, фруктовые, овощные и рыбные консервы);

• сохранение свежести (при производстве хлебобулочных изделий).

Помимо пищевой промышленности камедь рожкового дерева нашла применение в фармацевтике. Тут она выступает в качестве стабилизатора и входит в состав препаратов с вязкой структурой, таких как сиропы, экстракты. Также камедь используют в косметологии в качестве загустителя и влагоудерживающего агента в производстве средств по уходу за кожей.