Питательные вещества

Правильное питание дрожжей принципиально важно для успешного проведения брожения, как с точки зрения кинетики брожения, так и в отношении органолептических качеств вина. Питание должно быть комплексным, с правильным соотношением азота (органического и минерального), жиров, витаминов и минералов на разных стадиях брожения.