Препараты на основе хитозана

Хитозан - линейный полисахарид. Его сорбционные свойства находят широкое применение в различных отраслях пищевой промышленности, сельском хозяйстве и ветеринарии, медицине, биотехнологии.

Химические свойства хитозана связаны с его химической структурой. Хитозан способен связывать и прочно удерживать ионы металлов, которые при определенных условиях могут стать причиной помутнений различной природы. Хитозан способен связывать большое количество органических водорастворимых веществ, в том числе биогенные амины, бактериальные токсины. Их присутствие обнаружено в пиве, виноградных и фруктовых винах. Поэтому применение хитозана и препаратов на его основе позволит обеспечить безопасность напитков и добиться высокого качества осветления.

Препараты на основе хитозана представляют собой сочетание естественных полисахаридов, полученных из грибов, хитозана, растительных белков (пататин – картофельный белок), ферментных препаратов на основе пектиназы и ß-глюканазы, лизоцима.

Технологические свойства препаратов на основе хитозана:

• снижают общую микробиальную нагрузку со стороны дрожжей, молочнокислых бактерий, уксуснокислых бактерий;

• позволяют замедлить или даже остановить развитие ЯМБ или избежать его появления (возможно до или после спиртового брожения);

• являются одним из компонентов, применяемых для снижения количества SO_2, вводимого при винификации вина;

• играют роль «антиоксиданта», снижая окисляемость в винах;

• повышают качество осветления и фильтрации вина;

• помогают избежать отклонений по органолептическим показателям, в результате процесса жизнедеятельности неблагоприятных микроорганизмов.