Препараты серы 

Виноделы используют препараты серы для сульфитирования вина, сусла, соков. 

Сера используется в виноделии по нескольким причинам: 

• замедляет развитие дрожжей (используется при внесении чистой культуры дрожжей); 

• стабилизирует вино;

• убивает бактерии; 

• препятствует окислению вина. 

Добавление препаратов должно строго регламентироваться, так как переизбыток серы дает неприятный запах, ощущение жжения в горле.

Препараты серы  для сульфитирования в небольших объемах могут быть в виде таблеток (с различным содержанием  SO₂), которые непосредственно добавляют в вино или сусло. При этом рекомендуется проводить гомогенизацию для равномерного сульфитирования. Метабисульфит калия /пиросульфит калия/ K₂S₂O₅ представляет собой белый порошок, который используют в виде раствора с водой для сульфитирования соков и вин. Для сульфитирования сусла и вина используются также готовые водные растворы бисульфита калия с диоксидом серы различной концентрации. Для сульфитирования сусла и брожения молодых вин также используют готовые водные растворы бисульфита аммония.