Солод – это семена злаков, которые прошли ферментацию. Он является важной частью пивоварения, поскольку формирует тело, вкус, цвет и аромат пива. 

Солод по способу его использования делится на базовый солод и специальный солод.

Базовый солод используется в качестве основы и составляет основной процент засыпи. К базовому солоду относятся:

Лагер/Пилснерский солод/Pilsner Malt (цветность 3-3,5 EBC*) – светлый солод из 2-хрядного пивоваренного ячменя, который обжигается до светлого цвета. Сушится при температуре не более 80-85^оС. Составляет основу большинства лагеров, бельгийских элей и европейского пшеничного пива. Доля засыпи: до 100%.

*ЕВС – условный показатель, определяющий насыщенность цвета солода. Чем больше показатель ЕВС, тем более насыщенный цвет имеет солод и тем более насыщенный цвет будет иметь готовое пиво.

Элевый солод/Pale Ale Malt (цветность 7-10 EBC) – светлый солод с высокой ферментативной активностью. Производится из специального 2-хрядного ярового ячменя. Сушка производится при 90-95^оС. Служит основой большинства британских и горьких сортов пива. Также идеально подходит для эля и специальных лагеров. Обладает насыщенным и полным вкусом, обеспечивает пиву более глубокую цветность. Для засыпи: до 100%.

Пшеничный солод/Wheat Malt (цветность 3-5 EBC) – солод из зёрен пшеницы.  Идет на  сорта пива с акцентом на пшеничный солод и в качестве добавки ко многим лёгким сортам пива верхового брожения (кёльш, альт, блонд эль и т.д.). Использование этого солода придаёт напитку явный пшеничный аромат, хорошую пенность. Пшеничное пиво зачастую получается мутное из-за пониженной танинности и высокого содержания белка (если не используется белковая пауза). Доля засыпи: до 80%.

Ржаной солод/Rye Malt (цветность 4-10 EBC) – используется при изготовлении американских пильзнеров и немецкого ржаного пива Roggenbier. Повышает пеностойкость, обеспечивает более сухой вкус, улучшает полновкусие, привносит пряные и ржаные оттенки во вкус и аромат. Доля засыпи для основных сортов пива 20%, при изготовлении ржаного виски доля засыпи обычно не превышает 50%.

Венский солод/ Vienna Malt (цветность 6-10 EBC) – ячменный солод, который медленно сушится и сохраняет большую часть ферментов, чем более легкие базовые солоды. Придает пиву усиленный солодовый вкус, ноты карамели и ириса, тёплый солодовый аромат и  красивый цвет от светло-янтарного до тёмно-оранжевого. Доля засыпи: 60-100%.

Специальный солод используется для того, чтобы влиять на цвет, вкус, аромат, послевкусие, плотность тела и другие характеристики пива. В засыпи используется только совместно с базовым солодом и в небольших количествах. Почти любой стиль пива – это 1 вид базового солода и до 7-8 видов специального. К наиболее популярным видам специального солода относятся:

Бисквитный солод/Biscuit Malt (цветность 47-49 EBC) – слегка поджаренный бельгийский пльзенский солод. Придает пиву интенсивный солодовый аромат, напоминающий свежеиспеченный хлеб и  золотистый оттенок. Идеально подходит для таких сортов пива, как английский эль, коричневый эль, портер. Доля засыпи: 3-15%.

Солод Виктори/Victory Malt (цветность 47-49 EBC) – прожаренный солод, по вкусу напоминает бисквитный, но придает пиву ореховый вкус. Придает пиву оранжевые оттенки. Доля засыпи: 3-15%.

Карамельный солод/Caramel (Crystal) Malts (цветность 5-236 EBC) - используют практически для всех элей и стилей пива с высокой плотностью сусла. В зависимости от технологии сушки и обжаривания на последнем этапе, карамельный солод может быть прозрачным (Carapils или Dextrin Malt), светлым и тёмным. Придает пиву интересный карамельный аромат и легкий красноватый оттенок. Доля засыпи: 5-25%.

Кислый солод/Acidulated (цветность 2,5-5  EBC) – специальный немецкий солод, который производится путём частичного молочнокислого брожения на светлом солоде. Используется для регулирования кислотности сусла и для улучшения затирания, брожения. Делает светлые сорта пива более насыщенными, улучшает стабильность вкуса. Доля засыпи: до 5%.

Перечисленные выше виды базовых и специальных солодов являются самыми популярными. Но сколь бы ни было видов, всегда залогом хорошего вкусного пива будет  качественный солод.