Винная кислота L+ (Е 334)

Пищевая добавка винная кислота (Е 334) - представитель группы антиоксидантов, выполняет также технологическую роль регулятора кислотности и консерванта.

Винную кислоту производят из различного сырья, в основном из отходов винодельческой промышленности. В естественном виде она встречается во многих фруктах, особенно ее много в винограде и цитрусовых.

Винная кислота представляет собой кристаллы или порошок без запаха с кисловатым привкусом. Имеет белый цвет, допускается желтоватый оттенок. Винная кислота хорошо растворима в воде, спирте, эфирах, но абсолютно не растворима в маслах и жирах.

Основным свойством винной кислоты считается ее способность замедлять природные изменения, приводящие к порче продуктов.

Основное применение винной кислоты в производстве:

• алкогольных напитков (смягчить спиртовую «горчинку» винных изделий);

• различных кондитерских изделий (как эмульгатор и консервант);

• джемов, желе и мармеладов (в качестве антиоксиданта);

• мороженого (как консервант);

• столовых вод и шипучих газированных напитков;

• консервов и др.