Янтарная кислота (Е 363)

Янтарная кислота (пищевая добавка E 363) относится к классу двухосновных карбоновых кислот и входит в группу антиоксидантов.

В природном янтаре содержится 8% янтарной кислоты, также она  присутствует во многих растениях: свекле, крыжовнике, яблоках, крапиве, семенах подсолнечника. Выделение янтарной кислоты из натуральных источников – дело затратное, поэтому ее получают в качестве побочного продукта при ферментации сахара. В больших объемах янтарную кислоту получают методами многостадийного органического синтеза из углеводородов нефти.

Янтарная кислота представляет собой мелкие бесцветные кристаллы, которые хорошо растворяются в горячей воде и спирте, хуже – в воде комнатной температуры. Добавка имеет слегка выраженный кислый вкус с горчинкой.

Применение пищевой добавки:

• в пищевой промышленности данное вещество применяют как отличный регулятор кислотности: выступает заменителем лимонной кислоты как более мягкий регулятор кислотности; содержится в сухих кондитерских полуфабрикатах, бульонных кубиках и суповых концентратах, в  порошках для самостоятельного приготовления напитков; янтарная кислота нейтрализует негативное воздействие этилового спирта, предупреждает похмельный синдром, является одним из компонентов водки элитных сортов;

• в фармацевтике на ее основе изготавливаются различные лекарственные препараты: для лечения сахарного диабета; для решение проблемы ожирения, нормализация веса; содержится она и в спортивном питании;

• в промышленном производстве она служит основой для получения пластмассы и смолы;

• в животноводстве ее применяют для снижения заболеваемости зверей и птиц.