Ароматизаторы

Пищевые ароматизаторы – это добавки, вносимые в пищевые продукты для придания им аромата и(или) вкуса, за исключением сладкого, кислого и солёного.

В зависимости от состава все ароматизаторы делятся на три вида: натуральные, искусственные и идентичные натуральным.

Натуральные пищевые ароматизаторы включают в себя только натуральные ароматические компоненты. Это может быть экстракт, эфирное масло, сухой порошок или любой другой продукт, который содержит компоненты, полученные из соков, овощей, пряностей, трав, коры, листьев, а также различных продуктов животного происхождения.

Идентичные натуральным ароматизаторы имеют в составе минимум один натуральный или идентичный натуральному компонент, и еще ряд искусственно полученных веществ.

Искусственные пищевые ароматизаторы имеют в составе один или несколько искусственных компонентов, могут содержать также натуральные и идентичные натуральным компоненты. Они отличаются высокой интенсивностью, стабильностью и невысокой ценой.

Также ароматизаторы подразделяют на виды:

• по агрегатному состоянию — жидкие, порошкообразные, пастообразные, эмульсионные;

• по области применения — напиточные, кондитерские, гастрономические, масложировые и т. д.;

• по способу изготовления — композиционные (композиции из индивидуальных веществ и их смесей), реакционные (технологические), коптильные.

Применение пищевых ароматизаторов:

• для создания широкого ассортимента пищевых продуктов;

• для восстановления вкуса и аромата, частично утерянных при хранении или переработке;

• для усиления имеющегося у продуктов натурального вкуса и аромата;

• для избавления пищевой продукции от неприятных привкусов. 

Не допускается использование пищевых ароматизаторов для маскировки изменения аромата пищевых продуктов, обусловленного их порчей или недоброкачественностью сырья.