Аскорбиновая кислота (Е 300)

Пищевая добавка Е 300 - это органическое соединение, относится к группе антиоксидантов.

Выделить антиоксидант можно из многих природных источников: фрукты, хвоя, листья и ягоды смородины, овощи, плоды шиповника. Основная масса животных и растений синтезируют аскорбиновую кислоту.

Это кристаллический порошок мелкой фракции, белого либо светло-желтого цвета, который отлично способен растворяться в воде и спирте и имеет характерный кислый привкус. Неустойчив к замораживанию, обладает высокой светочувствительность.

Данное вещество очень полезно для человека, поскольку участвует в образовании и функционировании соединительной и костной тканей, стимулирует выработку интерферона, улучшая иммунную защиту организма, снижает чувствительность к аллергенам, способствует усвоению железа из пищи.

Применение аскорбиновой кислоты:

• в пищевой промышленности аскорбиновая кислота применяется в качестве антиоксиданта, препятствуя окислению и изменению окраски продуктов, предотвращает ферментативное побурение;

• вещество используют как регулятор кислотности (плодовые и ягодные вина, овощные и грибные консервы);

• в лимонадах, шипучих таблетках и кондитерских изделиях аскорбиновая кислота может заменять половину лимонной кислоты (по весу);

• для предотвращения окислительной порчи жиров, содержащихся в продуктах питания.