Фруктоза

Фруктоза – моносахарид, является натуральным подсластителем природного происхождения, который может заменить сахар. В свободном виде фруктоза содержится практически во всех фруктах, в меде, а также в овощах. Представляет собой хорошо растворимый в воде белый кристаллический порошок, который в два раза слаще глюкозы и в пять раз – лактозы.

Основные области применения фруктозы следующие:

• Пищевая промышленность. Фруктозу используют для изготовления газированных напитков и жевательной резинки. У фруктозы есть одно ценное свойство – она усиливает аромат фруктов и ягод, что особенно важно в приготовлении соков, джемов, ягодных и фруктовых салатов. Она встречается в консервированных продуктах, в продуктах, которые подлежат глубокой заморозке. Гигроскопичность моносахарида позволяет дольше сохранять выпечку свежей и мягкой.

• Диетическое питание. Фруктоза в несколько раз слаще сахарозы, а значит, для насыщения ее нужно гораздо меньше. Таким образом, калорийность продукта снижается.

• Спортивное питание. Роль фруктозы состоит в том, что, медленно усваиваясь, она способствует накоплению гликогена в мышцах.

• Медицина. Как лечебное средство рекомендуется диабетикам вместо сахара, поскольку не провоцирует резкий выброс инсулина.