Гуммиарабик (E 414)

Гуммиарабик Е 414 (аравийская камедь) входит в группу загустителей. Обычно этот ингредиент выполняет технологические функции стабилизатора, глазирователя, пеногасителя, связующего агента, наполнителя.

Получают добавку путем рафинирования кусочков высохшего на воздухе экссудата (смолы), собранных вручную. Сырье сортируют по цвету и перемалывают. Порошок растворяют в воде, очищают, фильтруют, пастеризуют и подвергают распылительной сушке, продукт является полностью натуральным.

По внешнему виду гуммиарабик представляет собой порошок, хлопья, гранулы неправильной формы, желтовато-белого или янтарного цвета, без запаха. Хорошо растворим  в холодной воде, нерастворим в органических жидкостях.

Гуммиарабик обладает способностью равномерно распределять частицы жиров, что позволяет смешивать между собой несмешиваемые компоненты, такие как вода и жир. Благодаря свойству молекулярной эластичности используется в изготовлении клеящих веществ. Позволяет собрать воедино все компоненты продукта и придать им форму. Создает однородную консистенцию, предотвращая появление комков и пены, препятствует засахариванию. Также используется в качестве удержателя влаги, позволяет надолго создать видимость свежести продукта, придает изделиям привлекательный вид и сохраняет его на долгое время.

Применяется в производстве молочной продукции. Эластичная масса гуммиарабика позволяет существенно увеличить объем производимого продукта (различные десерты, йогурты, мороженное), тем самым снизить его себестоимость.

В алкогольных и безалкогольных напитках применяется в качестве эмульгатора, то есть позволяет смешивать между собой различные  компоненты в этих жидкостях. А вот в качестве загустителя практически не используется: вещество образует растворы с очень низкой вязкостью даже при повышенной концентрации.