Карамельный (сахарный) колер (Е 150)

Карамельный, или сахарный колер является растворимым пищевым красителем. Данная пищевая добавка является производным жженой сахарозы. Для промышленного применения сахарный колер синтезируют из фруктозы, сахарозы, а также может быть произведен из глюкозы и солодового сиропа.

Сахарный колер обладает запахом жженого сахара и горьковатым вкусом. Цвет данного пищевого красителя варьируется от бледно-желтого и янтарного до темно-коричневого.

В зависимости от способа получения может относиться к одному из следующих классов:

• Е150a – сахарный колер I простой (простая карамель, полученная путем нагрева углеводов без использования каких-либо химических веществ); применение: хлеб и выпечка, молочные продукты, кондитерские изделия, спиртные напитки (в основном виски);

• Е150b – сахарный колер II, полученный по «щелочно-сульфитной» технологии; применение: крепкие спиртные напитки, в основном бренди и коньяк, безалкогольные напитки;

• Е150c или сахарный колер III, полученный по «аммиачной» технологии; применение: пиво и напитки, содержащие протеин, соусы (особенно с высоким содержанием соли), в кондитерской промышленности — заменитель какао;

• Е150d или сахарный колер IV, полученный по «сульфитно-аммиачной» технологии; применение: спиртные и безалкогольные напитки, такие, как кола, кондитерская и молочная  промышленность, мясоперерабатывающая промышленность, корма для животных.