Пищевые ингредиенты
Концентраты соков и пюре
Концентраты соков и пюре изначально получают методом прямого отжима из фруктов и овощей, затем проводят удаление части содержащейся влаги (концентрируют). В результате концентрирования содержание растворимых сухих веществ повышается: в соках до 60-75%, в концентратах пюре – до 30-35%. Удаление лишней влаги производят различными способами: увариванием (тепловое концентрирование), диффузией (обратный осмос), сублимацией (сушка замораживанием), кристаллизацией (концентрирование замораживанием).
Данные технологические процессы осуществляются при определенных режимах (температура, влажность, давление и т.д.), которые позволяют сохранить углеводный состав, минеральные вещества, частично - витамины, снизить вероятность развития патогенной микрофлоры.
Полученный концентрированный сок представляет собой полупрозрачную, густую, сиропообразную жидкость. В таком виде продукт легче хранить и транспортировать. Концентрированные соки находят широкое применение в производстве напитков и безалкогольной сокосодержащей продукции, кондитерских и молочных изделий, в виноделии.
Концентраты пюре используются при производстве соков, молочной продукции, джемов, повидла, ФЯН (фруктово-ягодные наполнители), кондитерских изделий.
В таблице приведен неполный перечень концентратов соков и пюре, который может быть расширен по Вашему заказу.
|
НАИМЕНОВАНИЕ |
ОПИСАНИЕ |
ПРИМЕНЕНИЕ |
|
|
||
|
Концентрат апельсинового сока (Brix 65-70) |
Густая, полупрозрачная жидкость. Цвет от желто-оранжевого до светло-коричневого, с соответствующим наименованию ароматом. |
Используется в производстве соков, винных, безалкогольных сокосодержащих напитков, кондитерских изделий. |
|
Концентрат вишневого сока (Brix 65-70) |
Густая, полупрозрачная жидкость. Цвет от бордового до темно-бордового, с соответствующим наименованию ароматом. |
Используется в производстве соков, винных, безалкогольных сокосодержащих напитков, молочных и кондитерских изделий. |
|
Концентрат лимонного сока (Brix 65-68) |
Густая, полупрозрачная жидкость. Цвет от желтого до желто-коричневого, с соответствующим наименованию ароматом. |
Используется в производстве соков, винных, безалкогольных сокосодержащих напитков, кондитерских изделий. |
|
Концентрат сока мандарина (Brix 65-68) |
Густая, полупрозрачная жидкость. Цвет от желто-оранжевого до светло-коричневого, с соответствующим наименованию ароматом. |
Используется в производстве соков, винных, безалкогольных сокосодержащих напитков, кондитерских изделий. |
|
Концентрат персикового сока (Brix 65-68) |
Густая, однородная жидкость. Цвет от желто-оранжевого до светло-коричневого, с соответствующим наименованию ароматом. |
Используется в производстве соков, винных, безалкогольных сокосодержащих напитков, молочных и кондитерских изделий |
|
Концентрат сока красной смородины (Brix 65-68) |
Густая, полупрозрачная жидкость. Цвет от красного до темно-красного, с соответствующим наименованию ароматом. |
Используется в производстве соков, винных, безалкогольных сокосодержащих напитков, молочных и кондитерских изделий. |
|
Концентрат яблочного сока (Brix 65-68) |
Густая, полупрозрачная жидкость. Цвет от светло-желтого до светло-коричневого, с соответствующим наименованию ароматом. |
Используется в производстве соков, винных, безалкогольных сокосодержащих напитков, молочных и кондитерских изделий. |
|
Концентрат абрикосового пюре (Brix 30-32) |
Густая, однородная, текучая масса. Аромат и вкус соответствующие наименованию. |
Используется в производстве соков, безалкогольных сокосодержащих напитков, джемов, повидла, ФЯН, кондитерских изделий. |
|
Концентрат ананасового пюре (Brix 30-32) |
Густая, однородная, текучая масса. Аромат и вкус соответствующие наименованию. |
Используется в производстве соков, безалкогольных сокосодержащих напитков, джемов, повидла, ФЯН, кондитерских изделий. |
|
Концентрат апельсинового пюре (Brix 30-32) |
Густая, однородная, текучая масса. Аромат и вкус соответствующие наименованию. |
Используется в производстве соков, безалкогольных сокосодержащих напитков, джемов, повидла, ФЯН, кондитерских изделий. |
|
Концентрат вишневого пюре (Brix 30-35) |
Густая, однородная, текучая масса. Аромат и вкус соответствующие наименованию. |
Используется в производстве соков, безалкогольных сокосодержащих напитков, джемов, повидла, ФЯН, кондитерских изделий. |
|
Концентрат сливового пюре (Brix 30-35) |
Густая, однородная, текучая масса. Аромат и вкус соответствующие наименованию. |
Используется в производстве соков, безалкогольных сокосодержащих напитков, джемов, повидла, ФЯН, кондитерских изделий. |
|
Концентрат клубничного пюре (Brix 30-35) |
Густая, однородная, текучая масса. Аромат и вкус соответствующие наименованию. |
Используется в производстве соков, безалкогольных сокосодержащих напитков, джемов, повидла, ФЯН, кондитерских изделий. |
|
Концентрат клюквенного пюре (Brix 30-35) |
Густая, однородная, текучая масса. Аромат и вкус соответствующие наименованию. |
Используется в производстве соков, безалкогольных сокосодержащих напитков, джемов, повидла, ФЯН, кондитерских изделий. |
|
Концентрат персикового пюре (Brix 30-35) |
Густая, однородная, текучая масса. Аромат и вкус соответствующие наименованию. |
Используется в производстве соков, безалкогольных сокосодержащих напитков, джемов, повидла, ФЯН, кондитерских изделий. |
|
Концентрат томатного пюре (Brix 30-35) |
Густая, однородная, текучая масса. Аромат и вкус соответствующие наименованию. |
Используется в производстве соков, в консервной промышленности. |
|
Концентрат яблочного пюре (Brix 30-35) |
Густая, однородная, текучая масса. Аромат и вкус соответствующие наименованию |
Используется в производстве соков, безалкогольных сокосодержащих напитков, джемов, повидла, ФЯН, кондитерских изделий. |
| Концентрат белого виноградного сока (Brix 30-35) |
Густая, светло-желтая полупрозрачная жидкость. Аромат и вкус соответствуют наименованию |
Используется в производстве соков, винных и безалкогольных сокосодержащих напитков и кондитерских изделий |
| Концентрат красного виноградного сока (Brix 65-70) |
Густая, полупрозрачная жидкость. Цвет светло-бордовый. Аромат и вкус соответствуют наименованию. |
Используется в производстве соков, винных, безалкогольных сокосодержащих напитков, производстве мороженого, а также соусов, джемов и киселей. |