НАИМЕНОВАНИЕ

ОПИСАНИЕ

ПРИМЕНЕНИЕ

НАТУРАЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ

Аннато (Е 160 b)

Пищевой краситель, полученный путем извлечения пигмента аннато из семян аннатового дерева (Bixa orelana L). Краситель имеет хорошую pH устойчивость, а также устойчивость к тепловому и световому воздействию. Цвет от желтого до темно-оранжевого.                                                                                                                              

В пищевой промышленности используется для придания яркости окраски сыру, йогурту, мороженому, хлебобулочным и кондитерским изделиям, маслу, маргарину, ликерам и крепленым напиткам, сухим завтракам и др. Аннато хорошо подходит для окраски мяса и рыбы благодаря способности "прилипать" к протеину, тем самым создавая стойкую окраску.

Бета-Каротин (Е 160 а)

Это пигмент желто-оранжевого оттенка, содержащийся в растениях, придавая им соответствующий цвет. Образуется в них путем фотосинтеза. В зависимости от дозы каротина меняется насыщенность цвета – от желтого до насыщенного красного. Термостойкий, водо- и жирорастворимый, со слабой стойкостью к свету и окислению. 

Применяется в производстве масломолочной продукции (масло, маргарин, майонез, сыр и т.д.); кондитерских и хлебобулочных изделий (мармелад, крема, кексы, пирожныы, конфеты); безалкогольных напитков; макаронных изделий, продуктов быстрого приготовления; в медицине и косметологии.

Кармины (Е 120)

Натуральный краситель в виде порошка красного или темно-красного цвета. Иногда его выпускают в форме жидкого раствора, который называется кошенилью. Сырьем для получения кармина является кошениль. Краситель устойчив к действию кислорода воздуха, температуры, кислоты и света.                                                                                                                                                                                                               

Кармин применяется в изготовлении следующих продуктов: сыров, мармелада, джемов, желе, конфет, мороженого, десертов, крема, алкогольных и безалкогольных напитков,  соков, соусов, колбас, мясных и рыбных продуктов, кетчупов, приправ и специй.

Карамельный колер (Е 150)

Это натуральный водорастворимый краситель, обладающий запахом жженого сахара и горьковатым вкусом. Цвет данного пищевого красителя варьируется от бледно-желтого и янтарного до темно-коричневого. В зависимости от способа получения пищевая добавка Е150 может относиться к одному из следующих классов: Е150а; Е150b; Е150с; Е 150d. Эти разновидности схожи по составу, но различаются по области применения.

Карамельные колеры Е 150а используется в  виски и других крепких спиртных напитках, выпечке, кондитерских изделиях, молочных продуктах. Е 150b применяется в производстве крепких спиртовых напитков (коньяк, херес, бренди),  безалкогольных напитках. Е 150с используется в производстве пива, соусов, кондитерских изделий. Е150d  применяется в производстве спиртовых и безалкогольных напитков, таких как кола, кормах для животных.

Куркумин (Е 100)

Эта пищевая добавка представляет собой природный краситель, который содержится в теплолюбивом растении, имеющем название куркума, и имеет ярко-желтый цвет. Куркума имеет в своем составе желтый краситель куркумин и натуральные эфирные масла, которые образуются в корне и листьях растения. Краситель имеет высокую термоустойчивость к кислотам, среднюю к щелочам.

Используется в производстве кондитерских, макаронных, молочных изделий, мороженого, маргарина, майонезов, горчицы,  рыбных и мясных продуктов, соусов, приправ и др. Куркумин также может присутствовать в маслах и жирах к качестве антиоксиданта.                                                                                                                                

Лютеин (Е 161 b)

Природным сырьем для получения лютеина являются плоды, листья, почки и цветы разных растений (желтого перца, сладкой кукурузы, моркови, хурмы, мандаринов, апельсинов, персиков  и т.д..). Кроме того, его можно получать из некоторых животных продуктов. Краситель жирорастворимый, оттенок его варьируется от желтого до оранжевого. 

С помощью лютеина проводят окрашивание животных и растительных жиров, мороженого и кондитерских изделий, соусов, приправ, безалкогольных напитков, рыбных паштетов. Добавка входит в состав кормов для птицы с целью придания интенсивности цвету желтков.                                                                                            

Паприка (Е 160 с)

Добавка  Е 160 с имеет натуральное происхождение – ее получают из натуральной паприки — красного стручкового перца. Данный краситель может быть двух видов -жирорастворимый и вододисперсный. Добавка устойчива к  воздействию света и температуры. Применение экстракта паприки позволяет получать продукты с различными оттенками — от персикового до красно-оранжевого.

Основное применение: в   производстве спредов, майонезов, йогуртов и других молочных продуктов, сливочного масла, сыров, соусов, мороженого, чипсов, мясной продукции, колбасных изделий, соков, сухих завтраков и приправ. Краситель  добавляют в корм птицы в фермерских хозяйствах, чтобы улучшить и сделать более концентрированным окрас  яичного желтка. 

Свекольный красный           (Е 162) (Бетанин) 

Пищевой краситель бетанин, или свекольный красный – пищевая добавка, получаемая из свеклы путем экстракцией сока свеклы. Бетанин концентрируется в кожуре, ботве и соке растения. Цвет   от ярко-красного до бордового, с легким свекольным запахом и привкусом. Не растворяется в этаноле, но хорошо растворяется в воде,имеет высокую свето-кислотостойкость.

Свекольный красный применяется для подкрашевания сухих зерносодержащих завтраков, супов, соусов, фруктовых наполнителей, йогуртов, мороженого и  другой молочной продукции, жевательной резинки. Бетанин широко используется при создании кондитерской продукции (джемы, десерты, желе) и в производстве мясной продукции (сардельки, сосиски, паштеты, колбасы).

Уголь растительный (Е 153)

Пищевая добавка Е 153 производится из природного подземного угля, очищенного от нежелательных примесей, измельченного до порошкообразного состояния. Уголь не имеет вкуса и запаха, не растворим в воде и органических растворителях, не меняет свои свойства при высоких/низких температурах и ярком свете.

При производстве продуктов питания краситель Е 153 в качестве пищевой добавки используют при изготовлении фруктовых соков, джемов, твердых сыров, конфет с желейными наполнителями, в повидле кондитерских изделий и напитках (например, при изготовлении водки в качестве сорбента).

Хлорофилл (Е 140)

Хлорофилл - природный краситель, получаемый из зеленых растений или водорослей. Имеет зеленый цвет с синим или желтым оттенком. Отличается низкой свето-кислотостойкостью, но при этом может храниться длительное время без осадка. Растворим в воде, различных маслах и жирах животного происхождения.

Применяется при окрашивании сливочных кремов, мороженого, кисломолочной продукции и йогуртов, консервированных овощей, джемов и желе. Также  используется для окрашивания прохладительных безалкогольных напитков.         

СМЕСЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ

«Михромовые» красители:Желтый, Красный, Зеленый,   Зеленое яблоко,

Тархун

Данные красители создаются на основе смешения различных красящих пигментов - натуральных, синтетических, натуральных растительных экстрактов, красящих пищевых продуктов, чтобы получить уникальный цвет, которого сложно добиться применением только одного красящего ингредиента. Михромовые красители кислостойкие, а также свето- и термоустойчивые.

Область их применения - кондитерская промышленность, масложировая, молочная, хлебопекарная, рыбоперерабатывающая, безалкогольные напитки, ликеры, фруктово-ягодные наполнители и джемы, конфитюры и пр.                                                                                                                                                               

МИНЕРАЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ

Диоксид титана (Е 171)

Диоксид титана представляет собой бесцветные кристаллы, желтеющие при нагревании. Добавка не растворима в воде, спирте.                                                                                           

В пищевой промышленности диоксид титана применяется в качестве добавки, которая используется для придания белизны и непрозрачности в составе пищевых продуктов (сухих смесей, молочных продуктов, жевательной резинки, кондитерских изделий, крабовых палочек (их белых частей) и прочих морепродуктов).