Низин (Е 234)

Низин (Е 234) является природным консервантом, обладает широким спектром антибактериальной активности, в том числе против патогенных микроорганизмов. Низин принадлежит к классу лантибиотиков, названных так из-за содержания в них лантионина. Вырабатывают его лактобактерии Lactococcus Lactis. Получают E 234 путем культивирования L.Lactis на молоке или декстрозе.

Пищевой консервант представляет собой порошок белого или светло-бежевого цвета, практически без вкуса и запаха. Низин хорошо растворяется в воде, обладает хорошей реакционной способностью (это делает его активным антибиотиком).

Низин подавляет активность и рост грамположительных бактерий, таких видов как стафилококки, стрептококки и прочих. Применяется для предотвращения бактериальной порчи, бомбажа, замедления (остановки) нарастания кислотности, и в конечном итоге — с целью увеличения срока хранения пищевых продуктов.

Области применения низина:

• в сыроделии;

• при консервировании мясных и молочных продуктов, зеленого горошка, фасоли, грибов;

• в производстве масла, сгущенного молока, кондитерских изделий;

• добавляется в процессе созревания вин;

• в медицине применяется в качестве антибиотика;

• при перевозке молочных продуктов;

• при производстве оболочки для колбас.