Пищевые ингредиенты
.jpg "Производство мороженого и фруктового льда")
Синтетические красители
Синтетические пищевые красители получают методом химического синтеза различных органических красящих веществ и сопутствующих продуктов.
По химической структуре синтетические пищевые красители подразделяют на несколько классов: азокрасители, арилкрасители (трифенилметановые красители), хинофталоновые, индигоидные и ксантеновые.
Синтетические пищевые красители классифицируют по товарной форме выпуска: жидкость, лаки, гранулы, порошки - а также классифицируются по придаваемому пищевым продуктам цвету:
|
СИНТЕТИЧЕСКИЕ ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ |
|
|
Желтые и Оранжевые |
Тартразин, Желтый «солнечный закат» FCF, Хинолиновый желтый, Яично-желтый R400, Оранжевый красный. |
|
Красные |
Понсо 4R, Кармуазин, Аллюра красный, Эритрозин, Гранат, Красный АС, Литолрубин ВК. |
|
Синие |
Патентованный синий V, Индигокармин, бриллиантовый синий FCF, Морская волна R160 |
|
Зеленые |
Зеленый S, Зеленый прочный FCF, Зеленый горох. |
|
Фиолетовые |
Бриллиантовый черный PN, Черная смородина, Фиолетовый, Черный PN.
|
|
Коричневые |
Коричневый шоколад, Коричневый НТ |
Многие синтетические красители растворяются в воде, часть из них растворяется в жирах или в спиртах, некоторые образуют нерастворимые комплексы (лаки) с ионами металлов. В виде лаков синтетические красители используют для окрашивания порошкообразных пищевых продуктов, драже, таблеток, кремов, жировых начинок, жевательной резинки.
Синтетические красители в пищевых технологиях применяют:
-
в виде индивидуальных веществ и соединений с содержанием основного красящего компонента не менее 70-85%;
-
в виде комплексных смесей, состоящих из нескольких красителей;
Смеси красителей и индивидуальные красители разбавляют наполнителями: кухонной солью, сульфатом натрия, глюкозой, сахарозой, лактозой, крахмалом, пищевыми жирами и т.д.
Синтетические красители широко применяют в пищевой промышленности благодаря ряду свойств: длительный срок хранения, устойчивость к термической обработке, низкая светочувствительность, устойчивость к изменениям кислотного баланса, хорошая растворимость в воде, относительно низкая цена.
Свойства синтетических красителей предопределяют возможность их использования в составе широкого ассортимента пищевых продуктов - безалкогольных и алкогольных напитков, конфет, кондитерских изделий, соусов, специй, приправ, хлебобулочных изделий и др.