Сорбиновая кислота (Е 200) – натуральное органическое соединение, представляющее собой твердое вещество в виде кристаллического порошка или иголок без цвета со слабовыраженным кислым запахом и слабой кислинкой во вкусе. Плохо растворяется в воде, хорошо растворяется в этиловом спирте, устойчив к высокой температуре. Добавка E 200 относится к группе консервантов.

Широкое применение сорбиновой кислоты обусловлено прекрасными характеристиками консерванта. Сорбиновая кислота обладает эффективным антимикробным действием – подавляет рост большинства микроорганизмов, особенно дрожжевых грибков и плесеней; продлевает срок годности изделия; способствует сохранению вкусовых качеств и внешнего вида продукта.

Сорбиновая кислота широко применяется в пищевой промышленности при производстве:

• хлебобулочных и кондитерских изделий;
• бeзaлкoгoльных нaпитков и соков;
• вина (для стабилизации напитка);
• твердых и плавленых сыров (для предупреждения развития поверхностной микрофлоры);
• молочных, кисломолочных продуктов, сгущённого молока (кроме сливочного масла и молока);
• маргарина, спредов, майонеза, кетчупа, соусов, томатной пасты;
• консервированных овощей и фруктов;
• колбасных изделий, в том числе для обработки поверхностной пленки и съедобных оболочек;
• для обработки мяса птицы, мясного фарша, пельменей;
• при переработке рыбы (фарш, рыбные консервы, зернистая икра, замороженные морепродукты).