Сорбитол (Е 420)

Пищевая добавка Е 420 (сорбит и сорбитовый сироп) относится к влагоудерживающим веществам, является подсластителем и эмульгатором искусственного происхождения. В сухом виде представляет собой мелкокристаллический порошок (гранулы) белого цвета без запаха со сладковатым, холодящим язык вкусом. Хорошо растворим в воде, горячем спирте, нерастворим в жирах, сохраняет свои свойства при тепловой обработке. В натуральном виде содержится в косточках яблок и абрикосов, ягодах рябины, кизила, боярышника, тёрна и в морских водорослях.

Сорбит (Е420i) менее сладкий, чем сахар. Его гликемический индекс ниже, чем у фруктозы, что делает ее более удачным заменителем сахара.

Сорбитовый сироп (Е420ii) применяется как эмульгатор, влагоудерживающий агент, наполнитель, текстуратор. Представляет собой вязкую, бесцветную жидкость без запаха. Хорошо растворим в воде, этаноле; термостабилен, кислотоустойчив, сладковатый на вкус, с привкусом железа.

Получают добавку в результате гидрогенизации под высоким давлением D-глюкозы, выделенной из кукурузного крахмала.

В пищевой индустрии данная добавка используется в качестве низкокалорийного подсластителя, увлажнителя, текстуратора, наполнителя в кондитерских, хлебобулочных изделиях, конфетах, молочных продуктах, диабетических джемах, жевательных резинках, шоколаде, вареных колбасах и т.д. Также ее можно использовать в качестве подсластителя в зубной пасте, витаминах и лекарствах.