Ванилин

Ванилин  - это пищевой ароматизатор со специфическим вкусом и приятным запахом.

Между ванилью и ванилином существует разница. Ваниль — это растение, дающее плоды в виде стручков. Ванилин — это ароматическое вещество, составляющее лишь 2% массы высушенных семян растения, является продуктом нефтехимической переработки.

Внешне ванилин выглядит как белый, практически бесцветный кристаллический порошок с заострёнными с обоих концов мелкими кристаллами. Ванилин получается при синтезе гваякола и лигнина. Созданный таким образом порошок по вкусо-ароматическим качествам идентичен натуральному.

Известны три формы ванилина:

Кристаллический ванилин. Для него характерен запах классической ванили с высокой устойчивостью к действию температуры до 220-250 градусов. Благодаря этому он популярен при массовом производстве кондитерских и хлебобулочных изделий, мороженого. В спирту растворяется при температуре 20° С, а в воде – при 75° С.

Порошкообразный ванилин представляет собой соединение ванилина и других усиливающих добавок на основе декстрозы, мальтозы, лактозы и др. Он имеет более мелкую фракцию и интенсивный запах, легко растворяется в воде. Порошкообразный ванилин часто добавляют в шоколад, кондитерские изделия. Он способен присоединяться к основному аромату других запахов (ягодных или фруктовых), что позволяет разнообразить палитру стандартных ароматов.

Жидкий ванильный ароматизатор добывается путем растворения классического кристаллического ванилина в триацетине, пропиленгликоле или этиловом спирте. Такой жидкий экстракт часто применяют в кулинарии: добавляют в кондитерские изделия, молочные продукты и напитки.

Ванилин активно применяют в косметической и парфюмерной промышленности.